Il Finocchio Marino detto Paccasassi è una pianta erbacea che cresce spontaneamente sulle rocce a picco sul mare ma così resistente da poter essere coltivata nei nostri terreni calcarei argillosi alle pendici del Monte Conero.

Ingredienti: 

Finocchio Marino 70%, olio extravergine d'oliva, aceto di vino, sale e pepe nero.

Abbinamenti: 

Antipasto/aperitivo: mortadella, prosciutto cotto, acciughe e formaggi stagionati
Primi: frutti di mare